本文目录一览：
- 1、龙井茶叶是怎么炒的?
- 2、茶叶的炒制工序(绿茶)
- 3、茶叶提香几大方法
龙井茶叶是怎么炒的?
1、我家是茶农，或许你可以试下我的方法，一，用铁锅烧热，把茶叶放在里面，少量。加热，等茶叶软的时候。把茶叶倒在筛子里面，用手搓。
2、。回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
3、炒茶叶要选取一芽一叶的新鲜茶叶，这样炒好的茶叶，口感与香气都会是最佳状态。把摘以后的新鲜茶叶清洗干净一下，把茶叶中的虫卵、垃圾、土块以及碎屑还有其他杂质全部清理干净。
4、炒制西湖龙井茶 炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨，号称十大手法。西湖龙井茶 分13个等级，即特级1-3等级和1-10级。实际上现在10两级已不再生产。
茶叶的炒制工序(绿茶)
首先把摘的绿茶尖倒在锅里，保持最小火，用手反反复复搅一下，免得茶叶被热锅烫伤变黄。 要不停的用手搅拌茶叶。 炒制过程中不要手被烫伤，避免烫伤方法是快速翻动，瞬间抓拌，可以交换左右手，最好戴干净的薄布手套。
洗锅，生火烧热锅。由于茶叶需要烘焙，量也较大，所以最好选用柴火灶。把锅洗净，生火并将锅烧热。炒青。倒入摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软。此时需大火。装入簸箕。
炒青绿茶是制作绿茶的重要工艺步骤之一，下面是炒青绿茶的制作工艺：摘取嫩茶芽：选取嫩度适中、长约5-5厘米的嫩茶芽作为材料。烘青：摘取的嫩茶芽放在通风干燥的地方进行烘青处理，使其略微失去水分。
第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，摊凉至常温。
绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。
茶叶提香几大方法
1、烘烤材料。想让茶叶烘焙后带有香味，可以挑选带有香味的木材燃烧烘焙，比如松木、冷杉、丁香木等。因为带有香味的木材在燃烧时会散发香味，燃烧带有香味的木材就可以让木材散发的香味融入茶叶，这样就可以提高茶叶的香味。
2、烘焙：将发酵后的茶叶进行烘焙，使其变得干燥、香气浓郁、口感醇厚。提香：将烘焙好的茶叶进行保鲜，放置一段时间，使其香气更加浓郁，品质更为优良。
3、对于黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶，因为干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干机烘焙方法来提香。注意，热风温度105℃左右最好，控制时间不超过10分钟。
